6-8 NOVIEMBRE 2024
Festival Internacional Worlds of Flavor Napa Valley , California.

A medida que los patrones migratorios se forman y se reforman en todo el mundo, y las personas llevan consigo sus tradiciones, culturas y cocinas adondequiera que vayan, las tradiciones alimentarias, tanto las propias como las de sus nuevos hogares, se reconfiguran en consecuencia. Con el tiempo, estas migraciones han dado vida a cocinas enteras y a nuevas formas de ver la autenticidad, tanto macro como micro, tan grandes como la tex-mex y tan pequeñas como la coreano-uzbeka. Desde los tacos árabes hasta la horchata de boba, y desde el döner kebab hasta el burrito californiano, la cocina mundial continúa evolucionando, construyendo y dando forma a nuevas tradiciones y nuevas culturas a medida que las personas se mudan, crecen y migran.

Pero las fronteras no se limitan a los lugares físicos. También se refieren a cómo definimos los platos, las cocinas y las normas. Y, a medida que las fronteras físicas comienzan a remodelarse en función de la demografía, ¿qué sucede con las fronteras imaginarias de nuestra mente? ¿Cómo llegó a existir el parmesano de camarones italoamericano en un mundo en el que "no se permite el queso con el pescado"? Y, si esa norma se puede flexibilizar, ¿qué otras normas se pueden flexibilizar? Y, a medida que el mundo de los medios comienza a arrojar más luz sobre el tipo de tradiciones de recetas que históricamente solo se han transmitido de forma oral (el trabajo de Yewande Komolafe para el New York Times es un ejemplo destacado) y a darles un lugar destacado, también hemos visto el surgimiento simultáneo de grupos de restauración como Unapologetic Foods, que toman esas recetas regionales nunca codificadas y las convierten en fenómenos.

La generación Z (y la generación Alfa que le sigue) está compuesta por un porcentaje mayor de personas con al menos un padre inmigrante que cualquier generación anterior, y las cifras siguen aumentando. Incluso fuera de su generación, el aumento del flujo migratorio en respuesta tanto a la inestabilidad política como al cambio climático también está teniendo un marcado impacto en la cultura, la gastronomía y la cadena de suministro. A medida que la demografía cambia y evoluciona, y las expectativas de una nueva generación comienzan a dominar el mercado, ¿cómo se preparan los operadores de restaurantes para el mundo cambiante? Este año, profundizaremos en cómo los patrones migratorios cambiantes y las interpretaciones de la tradición están modificando el panorama de lo que esperan los comensales y el delicioso nuevo mundo que nos espera.

La Conferencia y Festival Internacional Worlds of Flavor® del Culinary Institute of America es ampliamente reconocido como el foro profesional más influyente de nuestro país sobre cocinas del mundo, culturas alimentarias y tendencias de sabor.

Cada año, la conferencia Worlds of Flavor recibe a un distinguido grupo de chefs y otros expertos de todo el mundo y de los Estados Unidos en el campus de la universidad en el centro de Napa Valley para explorar lo mejor de las cocinas del mundo que están transformando los paladares estadounidenses y nuestra industria. Ahora en su 26.ª edición, esta reunión anual de profesionales es la conferencia anual a la que deben asistir los principales chefs, los encargados de tomar decisiones sobre los menús corporativos, los ejecutivos de gestión de servicios de alimentación, los proveedores y los medios de comunicación.